导读：活珠是南京著名的特产，属于金陵小吃。当卵即将孵化成一个生命，但它们还没有完全形成。蛋里已经有了头、翅膀和脚的痕迹。这种蛋孵化也叫“活珠”。
皮蛋的营养价值：鸡蛋富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐和维生素。然而，在孵化过程中，胚胎的发育和利用消耗了大部分营养物质。即使某些营养素可以保留，它们也不能与新鲜鸡蛋相比。如果胚胎长期死亡，它也会产生大量的有毒物质，如硫化氢和胺。
皮蛋营养价值丰富。其次，在孵化过程中，大多数是由于胚胎死亡时间长，产生大量的维生素和钙。它们可以在食用时或烹饪后油炸食用。它对治疗高血压、减肥和预防癌细胞非常有帮助。
适宜季节：春、夏、秋、冬
一般新鲜鸡蛋摇匀无响声，整体感觉强烈；取一块黑布盖住鸡蛋，用强光照亮鸡蛋体，好的蛋清和蛋黄清晰、半透明，里面空无一物。
因为鸡蛋含有多种细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。因此，鸡蛋在食用前必须在高温下充分加热，以避免出现恶心、呕吐和腹泻等胃肠道不适症状。
选择新鲜但不新鲜的死产蛋可能含有寄生虫，最好不要吃它们，新鲜蛋可能含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒菌、变形杆菌等病原体。如果人们食用这种带有病原体的鸡蛋，容易引起食物中毒，引起痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
据资料显示，皮蛋含有生理活性物质（如雌激素、孕酮等），儿童经常进食会引起内分泌失调，导致青春期过早。根据卫生部门的分析，除了大肠杆菌外，鸡蛋里还有寄生虫和寄生虫卵。有些皮蛋含有大量的病原体和有毒有害物质，容易导致中毒和过敏。实际上，鸡蛋中的蛋白质、脂肪、糖、微量元素、无机盐、维生素等营养成分都发生了变化。特别是在卵的长潜伏期，大部分营养物质都被胚胎发育所消耗。一种没有提供人体所需的营养，另一种会造成一些伤害，所以我们不建议你吃鸡蛋。
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皮蛋的营养价值及食用皮蛋的好处
皮蛋的营养价值：鸡蛋富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐和维生素。然而，在孵化过程中，胚胎的发育和利用消耗了大部分营养物质。即使某些营养素可以保留，它们也不能与新鲜鸡蛋相比。如果胚胎长期死亡，它也会产生大量的有毒物质，如硫化氢和胺。
皮蛋营养价值丰富。其次，在孵化过程中，大多数是由于胚胎死亡时间长，产生大量的维生素和钙。它们可以在食用时或烹饪后油炸食用。它对治疗高血压、减肥和预防癌细胞非常有帮助。
吃皮蛋的最佳时机
适宜季节：春、夏、秋、冬
皮蛋的选购
一般新鲜鸡蛋摇匀无响声，整体感觉强烈；取一块黑布盖住鸡蛋，用强光照亮鸡蛋体，好的蛋清和蛋黄清晰、半透明，里面空无一物。
皮蛋的副作用
因为鸡蛋含有多种细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。因此，鸡蛋在食用前必须在高温下充分加热，以避免出现恶心、呕吐和腹泻等胃肠道不适症状。
选择新鲜但不新鲜的死产蛋可能含有寄生虫，最好不要吃它们，新鲜蛋可能含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒菌、变形杆菌等病原体。如果人们食用这种带有病原体的鸡蛋，容易引起食物中毒，引起痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
据资料显示，皮蛋含有生理活性物质（如雌激素、孕酮等），儿童经常进食会引起内分泌失调，导致青春期过早。根据卫生部门的分析，除了大肠杆菌外，鸡蛋里还有寄生虫和寄生虫卵。有些皮蛋含有大量的病原体和有毒有害物质，容易导致中毒和过敏。实际上，鸡蛋中的蛋白质、脂肪、糖、微量元素、无机盐、维生素等营养成分都发生了变化。特别是在卵的长潜伏期，大部分营养物质都被胚胎发育所消耗。一种没有提供人体所需的营养，另一种会造成一些伤害，所以我们不建议你吃鸡蛋。
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