专家建议最好是自己发芽，这样你就可以掌握“温度”，因为豆芽越大越好，最好长一英寸左右。此时，当豆芽营养最充分时，其微量元素含量应超过其“兄弟”芽、绿豆芽等萌芽蔬菜的含量。
豆芽中胡萝卜素含量比大豆高1-2倍，维生素B2可提高2-4倍，维生素B12比大豆高10倍左右。此外，还有丰富的维生素E，大豆种子不含维生素C，但芽中含有大量的维生素C，每100克豆芽中含有维生素C20~30毫克。氨基酸和矿物质含量也通过发芽释放。
尤其是对于成长中的孩子来说，早春蔬菜品种不多。更多的豆芽能提供丰富的营养，尤其是双倍的叶酸、核黄素等物质对儿童的生长是必要的。对于成年人来说，多吃豆芽也可以减少体内酸性物质的积累，有助于消除身体疲劳，喝豆浆会产生腹胀，也更适合吃豆芽。
自己发芽很简单。先挑出浮在水面上的坏豆和扁豆。然后用清水浸泡豆子一天或一晚。当豆子膨胀时，它们被烘干，并盖上一个较轻的盖子。这被称为对豆子的压力，这样豆芽就可以很容易地拱出来。接下来，你就静静地等待“花蕾收获”。
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