这些化合物会随着年龄的增长而在您的体内自然形成，但在高温煮熟的肉类和鱼类等含肌肉的食物中也会形成。
高AGEs与多种疾病有关，包括心脏病，糖尿病和老年痴呆症。
为了减少您接触这些化合物的可能性，请避免在明火下烹饪，并尽量缩短烹饪时间，并避免使肉焦化。
此外，在烤鱼之前将腌料涂在鱼上可能有助于减少HA和PAH的形成。
烧烤和烤鱼会产生一些有害的化合物。为了将它们减至最少，应在最短的时间内煮鱼，避免将肉烧焦并加入腌料。
本文标签：养生
导读：鱼是一种非常健康的食物。定期食用可能会降低许多健康状况的风险，包括心脏病，中风和抑郁症。因此，卫生专业人员通常建议人们每周至少吃一两次鱼。
煎锅和油炸是使用热脂肪的高温烹饪方法。油炸包括将食物浸入大量的脂肪中，而煎锅在煎锅，炒锅或锅中使用的脂肪要少得多。
在煎炸过程中，鱼会吸收一些脂肪，从而增加其卡路里含量并改变其所含脂肪的类型。用含有大量omega-6脂肪酸的油（例如植物油）烹饪鱼会增加其炎性omega-6s的含量。
已经证明，由于使用大量油，在油炸而不是煎炸的鱼中发生这种情况的可能性更大。通常，瘦鱼也比脂肪鱼吸收更多的油。煎炸过程中的高温比其他烹饪方法对鱼类中健康的omega-3脂肪酸的破坏也更大。
实际上，一项研究发现，油炸金枪鱼可以减少70-85％的有益omega-3脂肪酸含量。但是，这些效果似乎取决于您烹制的鱼类种类。其他研究发现，某些鱼（例如鲱鱼）在油炸后仍可能包含有益量的omega-3。
其他营养素也可能处于危险之中，因为一项研究发现，煎三文鱼会减少其所含维生素D的一半。高温煎炸也可能导致更多有害化合物HA，PAH和AGE形成。
总体而言，由于使用油炸的油较少，因此油炸比油炸更健康。此外，最好选择一种在高温下稳定的油，这种油会为您的鱼增加健康的脂肪。橄榄油是一种健康的选择。
煎炸会增加鱼中的脂肪含量，并对其omega-3与omega-6脂肪酸的比例产生负面影响。如果您正在煎炸，请油炸而不是油炸鱼，并使用健康的油，例如橄榄油。
高AGEs与多种疾病有关，包括心脏病，糖尿病和老年痴呆症。
为了减少您接触这些化合物的可能性，请避免在明火下烹饪，并尽量缩短烹饪时间，并避免使肉焦化。
此外，在烤鱼之前将腌料涂在鱼上可能有助于减少HA和PAH的形成。
烧烤和烤鱼会产生一些有害的化合物。为了将它们减至最少，应在最短的时间内煮鱼，避免将肉烧焦并加入腌料。
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导读：鱼是一种非常健康的食物。定期食用可能会降低许多健康状况的风险，包括心脏病，中风和抑郁症。因此，卫生专业人员通常建议人们每周至少吃一两次鱼。
煎锅和油炸
煎锅和油炸是使用热脂肪的高温烹饪方法。油炸包括将食物浸入大量的脂肪中，而煎锅在煎锅，炒锅或锅中使用的脂肪要少得多。
在煎炸过程中，鱼会吸收一些脂肪，从而增加其卡路里含量并改变其所含脂肪的类型。用含有大量omega-6脂肪酸的油（例如植物油）烹饪鱼会增加其炎性omega-6s的含量。
已经证明，由于使用大量油，在油炸而不是煎炸的鱼中发生这种情况的可能性更大。通常，瘦鱼也比脂肪鱼吸收更多的油。煎炸过程中的高温比其他烹饪方法对鱼类中健康的omega-3脂肪酸的破坏也更大。
实际上，一项研究发现，油炸金枪鱼可以减少70-85％的有益omega-3脂肪酸含量。但是，这些效果似乎取决于您烹制的鱼类种类。其他研究发现，某些鱼（例如鲱鱼）在油炸后仍可能包含有益量的omega-3。
其他营养素也可能处于危险之中，因为一项研究发现，煎三文鱼会减少其所含维生素D的一半。高温煎炸也可能导致更多有害化合物HA，PAH和AGE形成。
总体而言，由于使用油炸的油较少，因此油炸比油炸更健康。此外，最好选择一种在高温下稳定的油，这种油会为您的鱼增加健康的脂肪。橄榄油是一种健康的选择。
煎炸会增加鱼中的脂肪含量，并对其omega-3与omega-6脂肪酸的比例产生负面影响。如果您正在煎炸，请油炸而不是油炸鱼，并使用健康的油，例如橄榄油。
