关于纯素食饮食的相关知识

导读：纯素食饮食结合了纯素食主义和原始饮食主义。饮食包括植物性，未经加工和未经加工的食物。纯素食饮食不包括动物产品，例如肉和奶制品，以及需要烹饪的食物。

人们可能会选择遵循纯素食饮食来尝试改善健康状况。他们还可能认同饮食的道德和生态原则。
在本文中，我们研究了纯素食饮食对健康的益处和风险。我们还将研究人们在节食时应吃什么，避免吃什么。

什么是纯素食饮食？

纯素食饮食是纯素食的一部分。素食饮食不包括任何动物产品，例如：
牛奶
起司
蛋
肉
鱼
纯素食饮食意味着一个人也不会加热，烹饪或加工所吃的食物。
如果未接受纯素食饮食，许多人如果未将其暴露于高于118°F（48°C）的温度下，则会考虑将其作为生食。
除了烹饪之外，一个人还可以通过其他方式来准备食物，例如：
榨汁
混合
浸泡
发芽或发芽
脱水
纯素食饮食的定义可能有所不同。例如，一些纯素食饮食可以使人们加热食物以改善其质地或风味。人们还可能包括脱水食品，例如：
饼干
谷物
生面包
生甜点
饮食中生食的百分比也可能有所不同。根据2011年纯素食饮食指南，包括50-74％的生食似乎是最受欢迎的选择。

对健康的益处

纯素食饮食包括许多新鲜水果，蔬菜和坚果，因此营养丰富。饮食中的加工食品也很少，其中可能含有过量的糖，盐和饱和脂肪。烹饪某些食物会降低其营养价值，因此，生吃这些食物可能有助于保留其营养。
纯素食饮食可能对健康有益，包括：

改善心脏健康

纯素食饮食因其水果和蔬菜的含量较高，可能有益于心脏健康。
研究表明，水果和蔬菜的消费量从每天不足3份增加到每天5份以上，与 17％受信任的来源 降低患心脏病的风险。