配料：牛后腿肉750克，黄酒25克，葱白15克，酱油50克，芝麻5克，盐1克，胡椒30粒，糖5克，芝麻油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱15克，清汤1500克，10克生姜。
实践：
1。将牛肉后腿肉洗净，切成两片，在冷水中浸泡1小时后，取出，放入汤锅中，加入清汤、葱、姜、胡椒、黄酒，在火上煮沸，撇去泡沫，转小火煮3小时。当牛肉90%腐烂时，把汤移走冷却。
2。芝麻炒熟冷却，洋葱洗净切成细末，将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水调湿，加入80%热香油搅拌。将辣椒放入锅中，烤至焦黄，取出辣椒粉，与花椒油、糖、盐、味精、辣椒粉、酱油混合，形成辣味汁。
3。把煮好的牛肉切成长方形，放在盘子里。洒上辛辣的果汁。撒上熟芝麻和葱。吃东西时要充分混合。
特点：牛肉柔韧，口感辛辣，最适合葡萄酒。
本文标签：
导读：牛肉被誉为“肉中之王”，牛肉的营养价值极高，吃牛肉的好处非常多，可以健脾胃、补血气、强筋骨等等。
4。白切牛肉
配料：牛筋肉600克，白酱油25克，红辣椒20克，味精1克，香菜5克，精油25克，大蒜10克，精盐1克，洋葱10克，姜5克，茴香2克，黄酒10克。
实践：
1。将牛筋肉洗净后，用沸水洗净，放入锅中焯一下，放在锅里，用清水浸透，在火上煮开，撇去泡沫，加黄酒、八角、姜片（葱头）、葱段、盐，把它盖紧，用小火熬成脆，这样筷子就可以刺穿。把锅放凉，取出牛肉。
2。把牛肉切成薄片，整齐地放在一个平板里。将白酱油、味精和精油混合在碗里，浇在牛肉片上。撒上香菜、辣椒丝和大蒜，即可食用。
特点：牛肉色泽灰白，原汁原汁，脆香。
5。生菜丝
配料：生瘦肉150克、生菜150克、蛋清1份、湿淀粉40克、熟大豆油500克（实际消耗50克）、适量盐、味精、胡椒、姜、洋葱。
实践：
1。生牛肉切丝，取少许盐、湿淀粉和蛋白，迅速用温油涂抹。当变色发生时，把它们捞出来。用冷水冷却并排干。生菜切丝，用开水烫伤，用凉水冷却，然后倒入盘子里。
实践：
1。将牛肉后腿肉洗净，切成两片，在冷水中浸泡1小时后，取出，放入汤锅中，加入清汤、葱、姜、胡椒、黄酒，在火上煮沸，撇去泡沫，转小火煮3小时。当牛肉90%腐烂时，把汤移走冷却。
2。芝麻炒熟冷却，洋葱洗净切成细末，将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水调湿，加入80%热香油搅拌。将辣椒放入锅中，烤至焦黄，取出辣椒粉，与花椒油、糖、盐、味精、辣椒粉、酱油混合，形成辣味汁。
3。把煮好的牛肉切成长方形，放在盘子里。洒上辛辣的果汁。撒上熟芝麻和葱。吃东西时要充分混合。
特点：牛肉柔韧，口感辛辣，最适合葡萄酒。
本文标签：
导读：牛肉被誉为“肉中之王”，牛肉的营养价值极高，吃牛肉的好处非常多，可以健脾胃、补血气、强筋骨等等。
4。白切牛肉
配料：牛筋肉600克，白酱油25克，红辣椒20克，味精1克，香菜5克，精油25克，大蒜10克，精盐1克，洋葱10克，姜5克，茴香2克，黄酒10克。
实践：
1。将牛筋肉洗净后，用沸水洗净，放入锅中焯一下，放在锅里，用清水浸透，在火上煮开，撇去泡沫，加黄酒、八角、姜片（葱头）、葱段、盐，把它盖紧，用小火熬成脆，这样筷子就可以刺穿。把锅放凉，取出牛肉。
2。把牛肉切成薄片，整齐地放在一个平板里。将白酱油、味精和精油混合在碗里，浇在牛肉片上。撒上香菜、辣椒丝和大蒜，即可食用。
特点：牛肉色泽灰白，原汁原汁，脆香。
5。生菜丝
配料：生瘦肉150克、生菜150克、蛋清1份、湿淀粉40克、熟大豆油500克（实际消耗50克）、适量盐、味精、胡椒、姜、洋葱。
实践：
1。生牛肉切丝，取少许盐、湿淀粉和蛋白，迅速用温油涂抹。当变色发生时，把它们捞出来。用冷水冷却并排干。生菜切丝，用开水烫伤，用凉水冷却，然后倒入盘子里。
