油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油(麻油)更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
增加营养成分
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
选购食用油需注意这几点
看看到底这油是压榨法还是化学浸制法，所谓压榨法就是人工原材料慢慢的压榨出来的，然后化学浸制法就是使用化学物品浸制出来的。
看清楚是转基因食用油还是非转基因食用油，千万不能用转基因食用油，因为对人体伤害非常大。
根据家里人的胖瘦、血脂异常来选择使用哪种油，因为并不是所有食用油都是适合胖子或是瘦子的。
看包装上的品牌，不能买杂牌子，会出现不正常的油，其次就是配料，看是否属于原材料，有些在里面加了不认识的材料，会对身体造成伤害，最后就是看油脂，有些油脂太高了是不行的。
接下来就是注意光亮度，这个不用多说，肯定是光亮度越高的油越好，因为光亮度越好，说明这油没有加任何混合材料。
接下来就是看色泽，当然是色泽越浅越好，在生活中很多人都喜欢买色泽鲜艳的，那就是错了，食用油不能过于太鲜艳的。
最后就是闻气味，真正的食用油味道一闻便知道，如果闻到有异味的肯定不行。
增加营养成分
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
选购食用油需注意这几点
看看到底这油是压榨法还是化学浸制法，所谓压榨法就是人工原材料慢慢的压榨出来的，然后化学浸制法就是使用化学物品浸制出来的。
看清楚是转基因食用油还是非转基因食用油，千万不能用转基因食用油，因为对人体伤害非常大。
根据家里人的胖瘦、血脂异常来选择使用哪种油，因为并不是所有食用油都是适合胖子或是瘦子的。
看包装上的品牌，不能买杂牌子，会出现不正常的油，其次就是配料，看是否属于原材料，有些在里面加了不认识的材料，会对身体造成伤害，最后就是看油脂，有些油脂太高了是不行的。
接下来就是注意光亮度，这个不用多说，肯定是光亮度越高的油越好，因为光亮度越好，说明这油没有加任何混合材料。
接下来就是看色泽，当然是色泽越浅越好，在生活中很多人都喜欢买色泽鲜艳的，那就是错了，食用油不能过于太鲜艳的。
最后就是闻气味，真正的食用油味道一闻便知道，如果闻到有异味的肯定不行。
