小知识
为什么人体对面包的消化吸收率高呢
人体对食物的吸收量与食入量的百分比就是消化率，它是评价食物营养价值的指标之一。
人体对不同食物的吸收是不一样的。食物消化率越高越好。
研究表明，面包的消化率优于其他米、面等食品。因为馒头和米饭不宜冷食，营养价值也低于面包。
当馒头和米饭冷却以后，淀粉回生老化较快，收缩变硬。
而面包是使用酵母的发酵食品，消化吸收率相当高。
研究数据显示，面包的消化率约为95%，其中蛋白质为85%，脂肪为90%，碳水化合物为98%，能量的利用率为91%，各项数据可谓非常高。
面粉在发酵过程中，淀粉和蛋白质被部分分解成结构简单、易于消化的小分子物质，且发酵过程中产生的二氧化碳，形成面包的海绵组织，在咀嚼时可贮藏唾液，从而增大了各种消化酶与面包的作用。经过发酵和烘焙后，面包体积充分膨胀，组织多孔疏松，淀粉糊化，蛋白质变性，表面积增大，有利于各种消化酶的发挥作用，从而提高消化率。
