2.起油锅开大火，放入约300C.C.的油量，待油温约至摄氏120度时，放入切段的茄子约3分钟即可捞起沥油备用。这步骤称为「过油」，一来可让茄子保持其亮泽度，二来也能使茄子的口感软而不烂。
3.另起油锅开大火，倒入适量油量，放入蒜末爆香约30秒后，加入猪绞肉拌炒约4～5分钟。
4.接着倒入糖、豆瓣酱拌炒约1分钟，待猪绞肉上色。
5.最后加入过油后的茄子并撒盐，再拌炒约30秒即可起锅。
3.另起油锅开大火，倒入适量油量，放入蒜末爆香约30秒后，加入猪绞肉拌炒约4～5分钟。
4.接着倒入糖、豆瓣酱拌炒约1分钟，待猪绞肉上色。
5.最后加入过油后的茄子并撒盐，再拌炒约30秒即可起锅。