螃蟹死后，体内的细菌会迅速且大量的繁殖，细菌分解后产生的物质容易引起过敏性食物中毒、呕吐、腹痛或腹泻等等，因此务必挑选新鲜的螃蟹。
2. 不可生吃螃蟹
生活在泥沙中的螃蟹，在甲壳、蟹鳃及肠胃内都暗藏了许多细菌或寄生虫子，因此料理前必须将螃蟹彻底冲洗干净、除去前述的四个部位，并煮熟透后才能食用。
3. 现煮现吃、不宜久放
煮熟的螃蟹也容易滋生细菌，尽量不要久放;若真的吃不完，可以用密封盒盛装，放入冰箱保鲜，记得要吃之前一定要重新加热。
4. 搭配姜末和食醋
姜和食醋除了能调味还能杀菌，让蟹肉更鲜美;姜还有让性凉的螃蟹达到暖胃去寒的功效。
2. 不可生吃螃蟹
生活在泥沙中的螃蟹，在甲壳、蟹鳃及肠胃内都暗藏了许多细菌或寄生虫子，因此料理前必须将螃蟹彻底冲洗干净、除去前述的四个部位，并煮熟透后才能食用。
3. 现煮现吃、不宜久放
煮熟的螃蟹也容易滋生细菌，尽量不要久放;若真的吃不完，可以用密封盒盛装，放入冰箱保鲜，记得要吃之前一定要重新加热。
4. 搭配姜末和食醋
姜和食醋除了能调味还能杀菌，让蟹肉更鲜美;姜还有让性凉的螃蟹达到暖胃去寒的功效。