枫糖也有分等级
美国和加拿大的枫糖等级原本不同，直到近年才统一标准。根据加拿大The International Maple Syrup Institute(IMSI)机构的评断，枫糖浆依照颜色共分成4级，并将各等级附注上味道的叙述，让欲购买枫糖浆的人能够更清楚选择。Grade A金色(Golden Color)： Delicate Taste
生产枫糖的季节也会影响糖浆的风味，在天气仍寒冷时制成的枫糖浆颜色呈现明亮的金色，拥有滑顺而温和的口感。
Grade A琥珀色(Amber Color)： Rich Taste
气温开始回暖，生产出的枫糖浆会呈现漂亮的琥珀色，口味香醇又带有枫糖独特的香气，是能够尝到枫糖特色、又兼具大众接受度的枫糖等级。
Grade A深色(Dark Color)： Robust Taste
制糖季的后期，开始生产出浓郁的枫糖浆，因为枫树的汁液含糖量开始下降，需要更多的树液才能浓缩成糖份足量的糖浆，故颜色和风味皆较浓厚。而枫糖浆的颜色越深、透明度越低，越能感受到枫糖的特殊气味，且带有苦味;深色级的枫糖浆一般较少直接食用，多用于烹饪，搭配肉类料理或烘焙甜点都很适合，更能够衬托出枫糖的香气。
Grade A极深色(Very Dark Color)： Strong Taste
极深色枫糖呈现出枫树强烈的味道，苦味也最重;故多用于商业，广受食品制造商和厨师的喜爱。
由左至右：Grade A 金色、Grade A 琥珀色、Grade A 深色、Grade A 极深色(PIC：goo.gl/XeZWia)
除了以上4种以颜色分级的枫糖之外，还有一种「处理级枫糖」(Processing Grade Maple Syrup)，该等级虽然符合食品安全指南，但是却带有较差的味道，所以不能归类为A级;处理级枫糖在市面上不会零售，通常会用于农业。
关于新旧枫糖等级的转换，你可以参考下图：
