香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-柠檬烯)以及黄酮甙。
芫荽适宜人群
一般人群均可食用。
1.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合;
2.但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
芫荽食物相克
服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
芫荽制作指导
1.香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。
2.腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。
烹调用途:为食用香料。鲜叶初碎,为增加香味及美观的调料,为中国菜常用,亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。
芫荽食疗作用
香菜辛、温,归肺、脾经;
具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;
主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
芫荽是什么植物2
芫荽的别名叫香菜
东北人不知道香菜原来叫芫荽,而在河南人山东人眼里,香菜是芫荽一个洋气不常被提起的别名。在中国如此广大的疆域上,一种植物在两地人之间就会有这样让人咋舌的区别。
实际上,若论起香菜的学名,那还是叫芫荽。芫荽原产地在欧洲地中海等地,传闻中,西汉张骞把芫荽的种子从西域带回。现如今,芫荽生长在全国各地,人们发明出了多种多样的吃法。