色素在食品中的`适用范围和用量应符合国家GB2760食品添加剂使用卫生标准，在化妆品及医药等其他方面的使用参考有关规定。
因干品色素易吸潮，导致质量降低，使用剩余的干品应保持密封贮存。
二、 食品的着色法
1、 基料着色法：将色素溶解后，加入到所需着色的软态或液态食品中，搅拌均匀。
2、 表面着色法：将色素溶解后，用涂刷方法是食品着色。
3、 浸渍着色法：色素溶解后，将食品浸渍到该溶液中进行着色（有时需加热）。
三、 色素的调配使用：
若需其他色调的颜色，可用五个单色任意调配。拼色原理采用减色法，即用红、黄、蓝为三元色混配出现黑色。如图：三元色可以是柠檬黄、亮蓝、苋菜红。
不同的颜色可通过两拼、三拼甚至四拼得到。
食品色素的应用性能及色牢度
