鱼香茄子
鱼肉和茄子的碰撞嫩狗带给人十分震撼的享受,所以鱼肉和茄子的菜有很多种,每一种都能烹制出两者不同的口感。鱼香茄子也是吃的很常见的茄子做法,看到鱼香茄子的红色酱料就知道这是川菜的菜式之一。
其实啊,这道菜里并没有茄子,真正的写法应该是余香茄子。用烧鱼的配料来烧茄子,茄子本身就被烧出了鱼肉的口味,就好像真正的在烧鱼一样。鱼香茄子因为加入了口味比较重的酱料,因此吃的时候口感也会偏辣,吃完之后很久口中都会有这道菜特殊的香味,余香久久不散。因此取谐音“鱼”,这道菜就因此闻名啦!
茄子与鱼的口感真的十分相似,鱼肉的鲜美茄子也有,茄子的柔嫩鱼肉也有,因此,茄子能算是素菜中的鱼肉了。鱼肉的处理很复杂,烹制起来讲究的方面也很多,不像茄子。身为素材的茄子,烹制方法十分简单,一些调味料,酱料再经过爆炒之后就能够将茄子的香味充分发挥出来。
烧茄子有一个小秘诀,就是加入一些蒜末,蒜香能让茄子变得更加可口。不需要鱼肉就能够烹制出宛若鱼肉大餐的美食,这么神奇的方法不学会真的是太可惜啦!
茄子最好吃的4种做法2
茄子有哪些好吃的做法
鱼香茄子。茄子洗净,切斜刀块。锅热,不放油,直接放下茄子中火煸炒。待茄子发蔫,发软,盛出。用盐,糖,料酒,鲜抽,醋,水淀粉,胡椒粉,调成汁。锅里油热,放姜,蒜爆香。放下剁椒炒出香味。把调好的汁放入煮开。放入茄子,煸匀,加葱花,鸡精即可。
红烧茄子。茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片,一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。出锅前撒上切好的蒜末即可。