(2)营养成分中等的蔬菜主要有：菜豆、豇豆、韭菜、甘蓝、莴苣、大葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、马铃薯、葱头、丝瓜、辣椒和甜椒等
(3)营养成分较低的蔬菜主要有：大白菜、南瓜、西葫芦、冬瓜、茄子和番茄等。
蔬菜的卫生品质也称安全品质，主要指化学污染和生物污染的程度。在蔬菜生长期间，大量施用人粪尿时，影响蔬菜的卫生品质的因素主要是生物污染，如病菌、寄生虫卵等。在使用化肥、农药和污水灌溉时，影响蔬菜的卫生品质的因素主要是硝酸盐累积、重金属富集和农药残留等，对此各国均有相应的标准或指标。
1、碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
2、维生素:新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 ? 无机盐:其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
3、芳香物质、有机酸和色素:水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表
铁: 食品来源:桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效:*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。
钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品
锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类 镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类
锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类
柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 钾:
(3)营养成分较低的蔬菜主要有：大白菜、南瓜、西葫芦、冬瓜、茄子和番茄等。
蔬菜的卫生品质也称安全品质，主要指化学污染和生物污染的程度。在蔬菜生长期间，大量施用人粪尿时，影响蔬菜的卫生品质的因素主要是生物污染，如病菌、寄生虫卵等。在使用化肥、农药和污水灌溉时，影响蔬菜的卫生品质的因素主要是硝酸盐累积、重金属富集和农药残留等，对此各国均有相应的标准或指标。
各种菜的营养成分介绍3
一、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分1、碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
2、维生素:新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 ? 无机盐:其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
3、芳香物质、有机酸和色素:水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表
铁: 食品来源:桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效:*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。
钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品
锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类 镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类
锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类
柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 钾:
