奶油隔水溶化欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成。
松弛塔皮、、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩。
刮巧克力花将置上,用不锈钢压模直线刮下即可,巧克力要常温较好刮。
粉类过筛以筛网过筛面粉、糖粉、等粉类时,底下铺白报纸,轻摇筛网。
布丁液过筛制作布丁或等产品，过滤掉残留杂质。使产品光滑细致，亦有去气泡的作用。
片泡水吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化。如泡常温水捞出较不完整。
吉利丁片隔水融化泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化。
巧克力隔水融化
1、巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。
2、以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。
3、如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。
全蛋隔水加热全蛋搅拌时,如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀。
压饼干屑将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内,以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎。
慕斯脱模
1、用将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。
2、慕斯底部放一有高度罐头，将慕斯圈往下脱离。
热刀切蛋糕以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀。
烤模喷油洒粉
1、烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油。
2、底部铺油纸，洒高筋面粉转圈使面粉沾黏于模边。
3、将多余面粉扣出。
挤花嘴装法
1、将尖转换头装入挤花袋内,放上欲使用之花嘴。
2、栓上圈形转换头固定即可。
3、将挤花袋以虎口撑开,装入鲜奶油或面糊。
松弛塔皮、、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩。
刮巧克力花将置上,用不锈钢压模直线刮下即可,巧克力要常温较好刮。
粉类过筛以筛网过筛面粉、糖粉、等粉类时,底下铺白报纸,轻摇筛网。
布丁液过筛制作布丁或等产品，过滤掉残留杂质。使产品光滑细致，亦有去气泡的作用。
片泡水吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化。如泡常温水捞出较不完整。
吉利丁片隔水融化泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化。
巧克力隔水融化
1、巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。
2、以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。
3、如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。
全蛋隔水加热全蛋搅拌时,如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀。
压饼干屑将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内,以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎。
慕斯脱模
1、用将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。
2、慕斯底部放一有高度罐头，将慕斯圈往下脱离。
热刀切蛋糕以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀。
烤模喷油洒粉
1、烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油。
2、底部铺油纸，洒高筋面粉转圈使面粉沾黏于模边。
3、将多余面粉扣出。
挤花嘴装法
1、将尖转换头装入挤花袋内,放上欲使用之花嘴。
2、栓上圈形转换头固定即可。
3、将挤花袋以虎口撑开,装入鲜奶油或面糊。
