水反复加热会致癌吗

其实亚硝酸盐本身并不会致癌，但其和食物中的氨基酸相结合会产生亚硝胺，这类物质有一定的致癌风险。不新鲜的蔬菜、处理不当的隔夜菜以及腌制不当的蔬菜等等容易产生亚硝酸盐。
来自联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）的规定。亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07mg/kg。

饮用水里的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。一般来说，合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的。供水部门的日常监控显示，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L（约为550微克）,最高一般不超过0.1mg/L，而城市网管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。
重复加热的水会造成矿物质的减少，但对水质量不会造成太大影响。反复加热的水中的亚硝酸盐值，是远远低于我国所界定的标准值的。