1、一餐、一日和一周食谱的调整与确定方法
1、一餐食谱的确定
一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬菜，一至两种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。
2、日食谱的确定
一般选择两种以上的动物性原料，一至两种豆制品及多种蔬菜，两种以上的粮谷类食物原量。
3、一周食谱的确定
应选择营养素含量丰富的食物，精心搭配，以达到膳食平衡。
2、根据食谱的制订原则，食谱评价重点关注
1、食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化?(食物种类：膳食宝塔5层)
2、各类食物的量是否充足?(食物数量)
3、全天能量和营养素摄入是否适宜?
4、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?
5、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?
6、三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的比例是否适宜?
3、营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量(dris)：确定每日营养素摄入量。合理范围：与rni相差不超过10%。
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔：膳食指南的原则就是食谱设计的原则。
3、食物成分表：通过食物成分表，将营养素的需要量转换为食物需要量
4、营养平衡理论
膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡：10%-15%，20-30%，55-65%
膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的"比例：不低于30%
sfa：pufa：mufa之间的平衡：7%,10%,13%
矿物质间平衡：钙、磷平衡，钾、钠平衡，铁、锌平衡
幼儿园营养餐一周食谱表3
一、幼儿园营养午餐食谱
幼儿午餐一定要营养丰富，干净卫生。
1、五彩绣球、荷兰三丝、海鲜羹
主要食材
五彩绣球——瘦猪肉、胡萝卜、黑木耳、草鸡蛋
荷兰三丝——荷兰豆、胡萝卜和厚百叶三丝
海鲜羹——海参、虾仁、鸡蛋
营养特点
荷兰豆清脆爽口，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，厚百叶有充足的植物蛋白，海参、虾仁、鸡蛋都含有丰富的动物蛋白和胶原蛋白，再加上海鲜本身的鲜味，五颜六色的菜肴搭配让孩子们既营养又美味，爱不释手。
