韭黄的功效与作用及营养价值

维生素E（毫克) 一 胡罗卜素（微克) 20.00
硫胺素（毫克) 0.20 核黄素（毫克) 0.14
烟酸（毫克) 1.00 胆固醇（毫克) 一
镁（毫克) 132.00 钙（毫克) 351.00
铁（毫克) 6.20 锌（毫克) 1.13
铜（毫克) 0.55 锰（毫克) 0.78
钾（毫克) 912.00 磷（毫克) 162.00

钠（毫克) 77.40 硒（微克) 1.83
韭黄的适用人群
一般人群均能食用。
1、健胃、提神、保暖的功效。
2、对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
如何挑选韭黄
以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。

韭黄的功效与作用及营养价值4

韭黄和韭菜的区别
1、生长环境的区别
韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润。所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿；而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄白颜色。
2、颜色的不同
韭菜则是经过光合作用，生得葱翠欲滴；韭黄是从韭菜的宿根中生出，因为完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生叶绿素而嫩黄透亮。
3、价格的区别
韭菜的市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性，韭黄种植成本比韭菜要高，所以韭黄价格要比韭菜贵。
4、做菜方式不同
韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料；而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄炒鸡蛋很不错。
5、食用价值的区别
韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效；而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。
6、功效的区别
春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾、辛温补阳之物，韭菜还含有较多的膳食纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑或针包裹起来，排出体外，因此有“洗肠草”之称；韭黄是主治腹中冷痛、胃中虚热、腹泻、便秘等症的良药。