土豆炖排骨汤的做法
你知道土豆炖排骨汤的做法吗？土豆排骨炖汤相信大家都不陌生，这道菜经常出现在我们的饭桌上，美味且有营养，小编已经为大家搜集和整理好了土豆炖排骨汤的做法的相关信息，一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流讨论。
土豆炖排骨汤的做法1
主料
排骨(适量)，土豆(适量)，香芹(适量)
辅料
香葱(适量)，姜(适量)
厨具
砂锅、煮锅
步骤
1、把洗净的排骨放进烧开水的锅里焯一下，以便更好的去掉血腥味。
2、把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢炖1个半小时。
3、把土豆皮去掉，切成块；香葱/香芹切末备用。（土豆皮也可不去掉，依据个人喜好来）
4、切好的土豆，由于不立即放进去煮，因此放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色。
5、1个半小时后，把土豆沥干，倒进去，大火煲沸，改小火慢慢煮半小时左右，中途添加点精盐。（煮土豆时不要老去搅拌它，以免汤汁浑浊，土豆变形）
6、快好时改大火，调入适量鸡精、胡椒粉，倒入香葱/香芹搅匀即可关火。
土豆炖排骨汤是一道以清淡为主的.营养靓汤，排骨酥烂，有土豆的香味，汤鲜不腻，非常的爽口。
小诀窍
1、炖排骨会出很多油，所以做土豆炖排骨汤是不需要添加食用油的；
2、土豆很容易煮烂，所以要晚一点放；
3、土豆切丝或块后容易氧化，一定要用清水泡着，否则土豆丝会变色；
4、熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
小常识
排骨做法技巧
1、猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用
滋阴润燥；
益精补血；
适宜于气血不足，阴虚纳差者。
