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牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

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炖牛肉需要用香料和调料来增香入味,但是调料也不宜太多,影响和遮盖了牛肉的肉香就有违初衷了。一般两斤牛肉用2颗大葱,一小块生姜,八角2个,香叶6片,花椒30粒,冰糖20克,料酒15ml,酱油10ml,黄酱15ml,盐适量
最后,炖牛肉时锅中加点山楂,可以使牛肉炖得又快又烂又好吃。山楂中有机酸的含量特别高,可以软化牛肉纤维,从而缩短炖牛肉的时间,2斤牛肉用5颗山楂即可。另外炖牛肉时还可加入白酒和食醋,它们都有软化肉质的作用,2斤牛肉用30ml白醋或者15ml白酒。
家庭炖牛肉的话,我们一般会用高压锅或者电磁炉。高压锅炖20分钟,即可将牛肉炖至软烂,电磁炉的话需要大约60-80分钟时间,温度在120-140度最合适,炖出来的牛肉软烂好吃,鲜嫩可口。相比较而言,高压锅炖出的牛肉更哄烂一些。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
老厨师教你“炖牛肉”,锅中加点“它”,炖得又快又烂,鲜嫩可口。炖牛肉加点山楂,牛肉就能炖得又快又烂了。用白糖提前腌制牛肉,也是快速炖烂牛肉,使其味道鲜嫩可口的秘诀。大家还有什么炖牛肉的好方法,也欢迎留言讨论分享。感谢大家。

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃3

配料:
牛肉 1000、土豆 400、大葱 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香叶 10、豆瓣酱 40、老抽酱油 20
烹饪步骤:
1、把切好的牛肉块放入冷水中
2、开火将冷水煮沸,撇去浮沫
3、将焯好的牛肉捞出备用
4、准备好辅料
5、锅中放油,先炸花椒,炸糊以后将花椒捞出扔掉,此时油就变成了有花椒香味的熟油,姜,葱白入锅,爆出香味
6、然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒
7、依次加入蒜瓣,桂皮,香叶,八角,豆瓣酱,盐,稍微翻炒一下即可,为的是让这几样东西都稍微沾点油,立即停火。
8、将炒好的牛肉(沾满辅料)倒入电高压锅,放入葱绿,倒入少量纯净水,水不要放多了,电高压锅不需要多放水。
9、中途开盖一次,放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟,至土豆软烂。
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