天气冷飕飕,麻油是进补的必需品之一,同时也是家庭常备食用油品之一,不过很多人对于麻油是什么油并不清楚,下面我们一起为了解关于麻油的知识。
先了解麻油小知识
什么是麻油?
麻油是以芝麻制成,又以黑芝麻制成的麻油最常见,也有人称麻油为胡麻油或麻」,「胡」和「黑」口音近似,因此也被称为「黑麻油」,其实三者所指都是麻油。以白芝麻制成的麻油通称为「白麻油」,以白麻油再掺入沙拉油、白芝麻纯度较低的,则大多称做香油、小磨麻油及馨油。
黑麻油vs.白麻油:
黑麻油是以黑芝麻制作,白麻油则为白芝麻制作,两者制作过程不同,传统黑麻油以「冷压法」制作,传统白麻油以「水洗法」制作,使得颜色和香味有明显差异。黑麻油油色较深香味也较浓郁,白麻油色泽较淡味道较清香。烹煮黑麻油大致以食补为多,白麻油则以凉拌、提味为主。
3招辨别麻油好坏
POINT 1看外观色泽
拿着麻油瓶子站在亮光处,透过光的映照,观察麻油色泽,品质佳的麻油透光性较佳、清澈,在阳光下带有透光感。
POINT 2 闻味道