干煸四季豆的做法 干煸四季豆要不要焯水

四季豆怎么挑选

在挑选四季豆的时候还要看看上面有没有虫咬的痕迹，表面呈嫩绿色，这样的四季豆是比较鲜嫩的，而且要知道，四季豆在储存过程中容易出现表皮锈斑，这种说明是已经老化的，品质也变得劣质了，一定是不好吃的。
四季豆的品种很多，而不同品种间的差异也是比较大的，通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆)，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。