做法：
1、皮蛋去皮切成小块备用，大蒜切开备用
2、七成热油将蒜炸成表面金黄色，炸好的蒜放碗中备用
3、坐锅烧水把菠菜焯一下捞出来挤水备用
4、焯菠菜水倒掉，锅里倒适量鸡汤(或水)，要稍微多一些，先把皮蛋和炸蒜放下去烧开
5、然后把滗过水的菠菜放下去，放少许盐和蚝油，烧开拌匀即可出锅，如果有鸡油出锅淋些鸡油更好
六、菠菜酪
用料：菠菜200克、鸡蛋3个、胡椒粉1/2小勺、料酒1小勺、食盐1/2小勺、淀粉15克
做法：
1、将菠菜去根泡一会洗净，在沸水中烫一下就捞出用凉水冲凉，挤干水分然后切成小段
2、将干淀粉放入碗中放入一小勺水搅开成淀粉糊状就可以
3、将鸡蛋打入淀粉糊碗中加料酒搅匀，一定要搅匀不要像我犯懒，蒸出来有蛋白块
4、将蛋液和盐、胡椒粉、菠菜段(再次挤一挤水分)都放入内壁抹油的耐热容器中搅匀
5、放入蒸锅中大火上汽后蒸10分钟关火拿出，完全凉后倒扣取出切成小块，吃的时候蘸醋、香油、辣椒油调的蘸汁即可
6、吃时撒上一小勺擀好的花生碎
七、剁椒鸡蛋炒菠菜
用料：菠菜200克、鸡蛋3个、剁椒少许、蒜适量、料酒适量、胡椒粉适量、色拉油适量
做法：
1、菠菜洗净沥水，烧一锅沸水，滴几滴食用油，
2、把洗好的菠菜放进去焯烫几秒后迅速捞出，挤净水份后切段备用
3、鸡蛋加2.3滴料酒，打散，入油锅炒散成蛋花
4、加入蒜末，剁椒，翻炒均匀
5、加入切好的菠菜段，加胡椒粉提味，翻匀即可
八、芥油菠菜粉丝
用料：菠菜 300克粉丝、80克碱、少许白芝麻、1/2汤匙食盐、1茶匙鸡精、1/3茶匙香油、1茶匙芝麻油、1茶匙芥末油 、1茶匙
做法：
1、将菠菜洗净、切去根部，切成长段;锅中放入适量凉水，煮开后放入菠菜，放入碱面，略搅
2、煮十几秒至熟即捞出，用凉水冲洗至凉，沥去水，用手挤压去多余水
3、锅洗净，再放入适量凉水，煮开后放入粉丝，煮熟后捞出，用凉水冲凉，沥去水，将粉丝和菠菜都放入容器中
1、皮蛋去皮切成小块备用，大蒜切开备用
2、七成热油将蒜炸成表面金黄色，炸好的蒜放碗中备用
3、坐锅烧水把菠菜焯一下捞出来挤水备用
4、焯菠菜水倒掉，锅里倒适量鸡汤(或水)，要稍微多一些，先把皮蛋和炸蒜放下去烧开
5、然后把滗过水的菠菜放下去，放少许盐和蚝油，烧开拌匀即可出锅，如果有鸡油出锅淋些鸡油更好
六、菠菜酪
用料：菠菜200克、鸡蛋3个、胡椒粉1/2小勺、料酒1小勺、食盐1/2小勺、淀粉15克
做法：
1、将菠菜去根泡一会洗净，在沸水中烫一下就捞出用凉水冲凉，挤干水分然后切成小段
2、将干淀粉放入碗中放入一小勺水搅开成淀粉糊状就可以
3、将鸡蛋打入淀粉糊碗中加料酒搅匀，一定要搅匀不要像我犯懒，蒸出来有蛋白块
4、将蛋液和盐、胡椒粉、菠菜段(再次挤一挤水分)都放入内壁抹油的耐热容器中搅匀
5、放入蒸锅中大火上汽后蒸10分钟关火拿出，完全凉后倒扣取出切成小块，吃的时候蘸醋、香油、辣椒油调的蘸汁即可
6、吃时撒上一小勺擀好的花生碎
七、剁椒鸡蛋炒菠菜
用料：菠菜200克、鸡蛋3个、剁椒少许、蒜适量、料酒适量、胡椒粉适量、色拉油适量
做法：
1、菠菜洗净沥水，烧一锅沸水，滴几滴食用油，
2、把洗好的菠菜放进去焯烫几秒后迅速捞出，挤净水份后切段备用
3、鸡蛋加2.3滴料酒，打散，入油锅炒散成蛋花
4、加入蒜末，剁椒，翻炒均匀
5、加入切好的菠菜段，加胡椒粉提味，翻匀即可
八、芥油菠菜粉丝
用料：菠菜 300克粉丝、80克碱、少许白芝麻、1/2汤匙食盐、1茶匙鸡精、1/3茶匙香油、1茶匙芝麻油、1茶匙芥末油 、1茶匙
做法：
1、将菠菜洗净、切去根部，切成长段;锅中放入适量凉水，煮开后放入菠菜，放入碱面，略搅
2、煮十几秒至熟即捞出，用凉水冲洗至凉，沥去水，用手挤压去多余水
3、锅洗净，再放入适量凉水，煮开后放入粉丝，煮熟后捞出，用凉水冲凉，沥去水，将粉丝和菠菜都放入容器中
