咖啡豆的基本常识
1. 咖啡的来源?咖啡树是属于茜草科的常绿灌木或乔木，成熟的咖啡浆果外型有点像小樱桃，红咚咚的，浆果内含一对种子，种子经过日晒或水洗等方式处理，才能成为咖啡生豆，经过烘焙等步骤即是咖啡熟豆，研磨后便可冲泡变咖啡。
通常咖啡豆适合生长的地域是在南北回归线间的国家，称为「Coffee Zone」，中南美洲、阿拉伯、东非、亚洲南部、大洋洲等都在此区，而且拥有高山地形国家越能产出好咖啡，因为咖啡适合种植在海拔1,000～2,000公尺左右的山坡地，需要有充足的雨量，但不能过于潮湿。最好是能白天有温和日照、傍晚有云雾飘过、夜晚温度约摄氏10度但又不过低的环境。
2. 咖啡豆的命名方式?
咖啡树主要分为阿拉比卡种(Coffee Arabica)、罗布斯塔种(Coffee Robusta)，罗布斯塔种树咖啡豆外形较浑圆且沟纹直，味道较贫乏，价格也便宜，大多拿来做罐装或即溶咖啡。阿拉比卡种树咖啡豆形状较为椭长，沟纹曲折，味道层次丰富，因此讲究的庄园咖啡多是栽种阿拉比卡种咖啡树。
虽是同一种阿拉比卡咖啡树，但种在不同地方，因天候、土壤等影响，便会产生完全不同风味，因此，行家习惯以咖啡豆风味强烈的产地或重要集散地来命名，如曼特宁、蓝山等，曼特宁是指印尼苏门答腊岛的上等咖啡豆，由于当地种族的名字为曼特宁，因此被广为传用，蓝山咖啡则是指出产自加勒比海牙买加蓝山山脉蓝山地区的顶级咖啡豆。
咖啡豆的制作过程
从咖啡树上摘下的果实得经过处理才能烘焙成咖啡豆，处理方法通常是应地制宜，大致可分为水洗、日晒两大类，如中南美洲高山无宽广地形，因此通常采水洗式，而非洲阳光充足、土地广大，大多始用日晒式。1. 水洗式
采收的咖啡果实放入流动的水槽，将浮在水面有瑕疵的果实去除后(如图1)，捞起果实放入果皮去除机剥除外皮(如图2)，脱皮后的果实再放入水槽，筛选掉浮在水面上的劣果，去皮后的咖啡豆会附着黏液，因此要浸泡一晚发酵，使黏液于水中分解，再以清水搓洗数次至果肉不黏滑(如图3)，接着将果肉晒干数日(如图4)，干燥后以脱膜机脱除咖啡豆上晒干的薄膜即完成。
