经发酵制成的酱油,集鲜甜、咸香和微酸于一身,是中式料理不可或缺的经典调味料,家中厨房不能没有它。不过酱油可不只有一种!走进超市,货架琳琅满目的酱油种类你了解多少?买之前先来了解。
酱油的种类有这些
・浓色酱油
一般市面最常见的就是所谓的浓色酱油,主要以大豆和小麦酿造而成,在发酵的过程中会产生梅纳反应,使酱油呈现天然褐色。酱油的咸度高、带有独特的鲜味,用途相当广泛,含盖了热炒、蘸酱和炖煮料理。
・生抽
谷物加入麴菌发酵之后就是「生抽」,颜色为带有透明感的淡红褐色,特色是味道较死咸;因为色淡且清澈,又称做「淡酱油」,适合用于一般炒菜、凉拌或是当作蘸酱,不会用来卤制料理。
・老抽