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爱玉冻是什么 爱玉冻的做法

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【制作爱玉冻的容器不能有油污,否则无法凝结】
爱玉籽是台湾的婆婆帮忙准备的,细细的,很小粒。爱玉是一种常绿大藤本木质植物,通常攀附在岩石或高大的树木上。每年8至11月间,果实转成黄绿色,便可采收了。每个果实内是密密麻麻的小颗粒,采集后,纵切剖开,露出瘦果,晒干,便成为制作爱玉冻的原料了。
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制作爱玉是件简单又需要耐心的事情。将爱玉籽倒入棉布袋中,然后放在水中洗。“用一般的硬水,不要用那种过滤水或者纯净水,矿物质去掉后就凝固不起来了,含有矿物质的水是最好的。“一般制作时爱玉籽与水的比例是1:50,但赖阿姨更喜欢调整为1:30,”这样子吃起来会更有弹性“。
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“稍微在水中浸泡一下,然后像洗衣服一样搓洗。”布袋中的爱玉籽在赖阿姨的反复揉洗中,释放出粘稠的胶质,水也慢慢变深,变为褐色。经过10分钟左右的揉洗,爱玉中的胶质完全溶入水中,就可以放在阴凉处慢慢凝结了。由于赖阿姨采用的特殊比例,需要一个小时来凝结,一般情况下只需要20到30分钟。
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