加入蚝油后不能煮的时间太久，因为蚝油久煮会失去鲜味，所以一般情况下我们加入蚝油的时间应该是在菜肴即将出锅前加入蚝油调味最为合适，切不可提前太久加入蚝油，不然就相当于白做，耗油在烹饪许多菜品时都会用到，比如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。耗油与鸡精味精不同的是，天然熬制的，所以凡是呈咸鲜味的菜都可以用蚝油调味，健康美味。
像我们经常吃的这个，小龙虾，或者是嗦螺。都会用到很多的耗油，因为像这样的食材必须要用蚝油，然后才可以把它给提鲜，也就是说用蚝油的用处就是，有一些食材本身没有什么特别大的香味，需要用蚝油提鲜，这样的菜才会用到蚝油，也可以做一些蚝油杏鲍菇，蚝油生菜，等等都可以，最主要的我觉得还是主要是根据菜系跟自己的口味来决定好友是否放与不放。
值得注意的是，蚝油不能在炝锅时候使用，烹饪时也不能耗时久，这样就破坏了蚝油自身的鲜味属性，基本上在菜品八成熟的基础上倒入提鲜。炒菜时，蚝油最好不要和酸味菜，辛辣菜进行使用，这样也会破坏和掩盖蚝油的鲜味，总之，蚝油是做菜提鲜的神之一品。蚝油最初是粤菜的传统调料，现在已经是很多家庭厨房必备的调味品了。其实就是用蚝(牡蛎)熬制成的调味品，因为其味道鲜味、粘稠浓郁，所以也有很多的用处。
蚝油和酱油的区别
二者的制作原料不同。蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。酱油分为酿造酱油和配制酱油。所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。
