如此一遍又一遍操作,等到箩筐中的草木灰已经成为了固定第一个大整块了,很难在过滤下来了之后,那就不用再继续进行过滤了。这个时候也就要熄火了,等到水凉了以后,盛出来然后让它静止一晚上,第二天把上面干净的水就可以用来煮粽子了,而这个就是农村里碱水的制作过程!
碱水粽子的营养价值
粽子的主料糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补中益气。糯米有收涩作用,对尿频、自汗也有较好的食疗效果。纯糯米的粽子热量没有那么高,也比加了馅料的粽子好消化。
如果是黄米做粽子,其营养价值比糯米粽子还要高哦。黄米的铁含量是糯米的3倍,镁含量是、钾含量是、维生素B1含量以及膳食纤维含量都高于糯米。
粽子里面为什么要放碱
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。
不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。