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咖啡萃取方法 6种理想的咖啡萃取方式

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③渗滤(percolation)
直接对装有研磨咖啡粉的容器(brewing chamber)进行加热,并利用蒸气压力使热水循环以萃取出咖啡。水受热后沸腾上升,经过装有咖啡粉的粉槽,再透过管子流出,并重复此循环。此时,研磨度、水温及循环速度等,皆会因为接触时间的不同而有所差异。
④滴滤(drip filtration)
是指将咖啡粉倒进滤器并注入热水,再用玻璃壶或咖啡保温壶承接滴滤出萃取液的简单方法。是近期改良过的方法中,较常见的一种,包括手冲(handdrip,或称滤泡式﹝pour over﹞)等。滴漏的观念极为复杂,而且有许多不同的滴漏法,更有许多相关书籍,因此希望大家能够根据自己想要的咖啡风味去选择适当的工具。
手冲也有多种萃取器具,因此会用不同的方法进行萃取。萃取原理是以滴滤方式进行,所以不同流速所造成的接触时间是很重要的因素,同时也跟其他萃取器具一样,会受水温、滤杯、滤纸种类的不同,而使咖啡风味产生变化。
咖啡萃取方法 6种理想的咖啡萃取方式
滤纸的种类也会影响滴滤咖啡的结果。
⑤真空过滤(Vacuum filtration)
最具代表性的就是虹吸壶。是使用上下两个玻璃壶并融合浸泡(Steeping)的萃取方式。受到蒸气压力的影响,热水会从玻璃下座往上通过咖啡粉,接着利用上下壶间的压力差进行过滤,再萃取出咖啡。下壶的水受热转化为水蒸气形式,因蒸气释放程度的不同会影响咖啡与水浸湿的次数,带来更多变数。不同的真空方式会影响其接触速度,而不同的滤器及研磨度,也会使咖啡风味产生变化。
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