2.将黄鱼去鳞、去内脏洗净,以油温200度炸至表面金黄,翻面时放入蒜仁半煎炸至金黄备用。黄鱼烹调在鱼身上划五刀,需刀深见骨再煎。另外,煎鱼时用不沾锅成功率较高,且黄鱼本身已带有油脂,用不沾锅煎时须少放油。3
3.锅中入少许油爆香葱、姜、笋条、火腿条与鲜香菇片后,倒入酱油呛锅炒香,倒入适量水、蚝油、番茄酱、冰糖、老抽与米酒,淹至鱼1/2高度。
4.待滚后转小火盖锅盖焖煮15分钟至熟。
5.掀开锅盖,捞出黄鱼盛盘,将锅中食材捞出置于鱼上方。待汤汁收至略稠后,放入蒜苗片,以少许太白粉水勾芡,滴入香油淋上即完成。