看熟度五、六分熟的青梅颜色翠绿，生吃的口感苦涩，适合用来腌制制作脆梅、乌梅等。这个时候的青梅若要拿来入菜或做各种变化，需要经过「杀青」，也就是用粗盐浸泡、搓揉，破坏青梅表皮，去除苦涩并让味道容易渗透进去。清明过后，青梅逐渐转为八、九分熟，颜色带黄且散发梅果香气，口感较为柔软，常用来做Q梅或紫苏梅，以及梅酒、梅醋、梅酱等。
青梅可以多吃吗
青梅多吃一般不太好，因为青梅比较酸，吃的太多有可能会造成胃酸分泌过量，从而引起反酸或者呕吐的情况，所以尽量不要多吃。另外青梅通常可以起到开胃健脾以及缓解疲劳的作用，多数对于厌食或者少食的情况能起到改善作用。此外青梅中的维生素以及矿物质有利于提高人体新陈代谢，并且可以防止黑色素沉积，所以爱美的女性可以适当吃些青梅，能够起到美容养颜的效果。
青梅和话梅是一种东西吗
话梅就是芒种后采摘的黄熟梅子(俗称黄梅),经过加工腌制而成的,就是话梅。 青梅又称酸梅,或梅子,是一种水果,一般是新鲜的,但也有腌制过的。所以,话梅和青梅应该是差不多的,青梅也可以制作成话梅。