川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
3、粤菜：清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。
粤菜吃法很多，也十分讲究，追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。粤菜著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾
、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾等。
4、淮扬菜：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中
3、粤菜：清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。
粤菜吃法很多，也十分讲究，追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。粤菜著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾
、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾等。
4、淮扬菜：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中