1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。
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“东安鸡”是东安县的一道传统名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。相传清朝乾隆皇帝下江南巡游来到东安，东安知县要厨师用纯东安嫩母鸡加以佐料做了一道菜，香、甜、酸、辣、脆五味俱全，乾隆皇帝食后赞不绝口：“东安鸡”为天下一绝。从此之后，“东安鸡”与天津“狗不理”包子、北京“全聚德”烤鸭闻名天下，在国内外享有盛名。 原料： 净膛嫩母鸡1只（约750克） 制作过程： 1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。 3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
东安鸡产于东安县境内，历史悠久，是特异性明显的中型优质肉用地方品种，具有抗病力强，繁殖率高，肉质优良，营养价值高等特点。以东安鸡为主要原料，用传统的工艺制作出来的“东安鸡”，其肉质鲜嫩，酸辣爽口，香甜醇厚，风味独特，堪称美味佳肴，为国宴名菜之一，八大湘菜之首。 早在唐玄宗元年，湖南东安人就开始利用饲养的东安鸡来制作“东安鸡”这道名菜，至今已有一千二百多年的历史。
