1、葱椒鸡，用浸鸡的手法，浸出嫩滑的鸡肉，加上自制葱油，味道虽有别于白切鸡，但口感却毫不逊色的。
2、先来了解一下什么是“浸鸡”。
浸鸡是鸡的料理手法之一：用煲滚的姜葱水，加少许盐，然后整鸡放入，转小火用虾眼水浸熟整只鸡。所谓“虾眼水”，就是在水滚开之后将火收小。直至锅底冒着一串串如虾眼大小的小汽泡，这个是浸鸡一个重要技巧。
用姜葱水加少许盐，用以浸鸡，可以防止鸡的鲜味流失于水中，如何单用开水，浸出来的鸡会鲜味尽失。就像广式老火汤，先慢火煲好汤，喝时再加盐，食材的鲜味在煲的过程中全部转移至汤中，汤固然好喝了。
所以，加盐可尽可能地锁住肉的鲜味，姜葱水可增添鸡的香气，这是浸鸡的又一重要技巧。
浸对时间、浸对温度的整鸡，外皮不破损。肉不露。鸡皮的纹理毕露。而半透明吹气欲破的纹理下。更可隐隐的看到鲜嫩的肉质及金黄色的鸡油！
3、俗话说：好鸡要有靓豉油！食材再好，也要用对调料，才对得起这靓鸡呀～，今天伴鸡同吃的是自制的葱椒汁，要做葱椒汁，先熬葱油，所以我今天的题目是：葱油，是这道菜的灵魂，并没有扩大其辞哦。
4、葱油是整个酱汁的“底气”，除了今天搭配花椒制成的葱椒汁外，它的用途还是很多的，粤菜中的“葱油捞*”菜式，就是很好的例子～可见博文：夜游荔枝湾，品味“住家”粤菜篇！
可以回家照样拷贝，作出好吃粤菜不是梦想哈。还要补充一句，好像现在超市也有葱油卖了，嫌动手麻烦的，可到超市买一瓶哈！
