炒葱椒鸡的具体做法
材料：鸡1只（约1250克），青葱末30克，川椒末5克，猪油750克（耗50克），芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量。
做法：
1、将鸡杀血去毛洗净，脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟捞出。
2、将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘）。
1、三黄鸡内外洗干净
2.煲一锅开水，水里放入两片姜
3.把洗净的鸡整只放入沸水里汆掉血水
4.取出汆烫后的整鸡
5.重新煲一锅水：倒入米酒半瓶约125ml、下大葱、姜片和两小勺盐，煮沸
6.放入整鸡，大火烧开后转小火煮6分钟
7.熄火后用原汤浸泡，待其自然冷却
8.准备葱油：洋葱1个、大葱1根半、姜切丝
9.锅烧热，下油，油量要多些，最好能盖过材料的三分二，小火慢慢加热至材料的水分蒸发完，嗅到浓浓的葱香味，材料开始焦黄即可熄火
10.夹起锅里的材料，只留熬好的葱油
11.倒入花椒爆香，用一小碗调匀：蚝油、盐（可多些）、糖、鸡粉、酱油、加一勺刚才浸鸡的鸡汤，倒入，煮沸，最后倒入花椒油，这样就制成了葱椒汁
12.取出凉后的鸡，改刀成小块摆好盘，撒上大葱丝，淋上葱椒汁即可
