6. 种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。
识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
7. 辨别劣质肉和新鲜肉需要看颜色，新鲜肉色泽光亮、均匀，脂肪层洁白;劣质肉色暗淡，无光泽。测弹性，鲜肉富有弹性，用手指头轻压后，下凹处很快恢复原状，且不粘手;劣质肉无弹性，手指下压下凹处难恢复，发粘。闻气味，鲜肉无异味，劣肉味异常。尝肉汤，鲜肉汤清澈透明，具有香味，劣质肉汤浑浊，略带黄色，有臭味。
8. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
另外，关于猪肉，我们还应该知道以下三点：
1. 食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病;
2. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康;
3. 猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
所以，掌握了挑选猪肉的小技巧，我们就可以放心大胆的买来吃了，不过再好的东西也要注意饮食有度哦，不然肉吃多了，过胖也会引起其他疾病的哦~
识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
7. 辨别劣质肉和新鲜肉需要看颜色，新鲜肉色泽光亮、均匀，脂肪层洁白;劣质肉色暗淡，无光泽。测弹性，鲜肉富有弹性，用手指头轻压后，下凹处很快恢复原状，且不粘手;劣质肉无弹性，手指下压下凹处难恢复，发粘。闻气味，鲜肉无异味，劣肉味异常。尝肉汤，鲜肉汤清澈透明，具有香味，劣质肉汤浑浊，略带黄色，有臭味。
8. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
另外，关于猪肉，我们还应该知道以下三点：
1. 食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病;
2. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康;
3. 猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
所以，掌握了挑选猪肉的小技巧，我们就可以放心大胆的买来吃了，不过再好的东西也要注意饮食有度哦，不然肉吃多了，过胖也会引起其他疾病的哦~
