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炒菜放味精好吗 这些菜别放味精(4)

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炒菜放味精好吗 这些菜别放味精(4)(点击浏览下一张趣图)



  两岁以下儿童的饮食中不加味精


  对酸性强的菜肴,比如糖醋菜不放味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。


  油炸的食物不加味精,原因是高温下味精会产生焦谷氨酸钠。


  味精在起锅前放——在味精的使用上,应避免长时间加热和爆炒。当加热到120℃以上,它会失水而生成“焦谷氨酸钠”,使鲜味损失。目前也有“焦谷氨酸钠”有毒的说法。对此类问题,日本筑波大学曾用加温到300℃的鱼粉(内含味精)饲养大老鼠,但是在这个实验中,鼠体内没有发现癌变现象。


  味精和鸡精的区别:


  二者都是在烹制菜肴时作为调味的材料,主要是用大豆、麦子作为原材料加工而成的调料。





  味精好还是鸡精好?味精和鸡精的区别


  味精味道特别鲜,就算放在千倍量的水中依然可以保持它独特的鲜味。而且耐高温,只要不超过100摄氏度,它都都保证口感不变。


  不过如果过久在高温中,那么就会散发会少量的毒性,但是鲜美的味道依然不会改变。


  而鸡精属于复合类型的调味料,有近半成的原料是味精,谷氨酸钠的含量远远低于味精,常见的形态是颗粒状。


  它不像味精那样容易溶于水中,因此建议在出锅前再放入,而别过早放入。


  如果是炒菜类的食物,那最好添加味精,味道会更佳。


  而烹制手法是炖煮、煲的美食,那么建议放鸡精,这样口感会更鲜美好吃。


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