很多人吃生蚝的时候会把绿黑色部分去掉，嫌弃它是生蚝的“大便”，其实那是生蚝内部肠腺团的，主要是生蚝的内脏和肠腺，因为贝类消化系统不完全，那是生蚝消化的东西，但还没有消化掉的食物。
生蚝是一种可以完全生吃的贝类肉类，除了壳，其余软体部分全部都是可以吃的。生蚝的外壳是翡翠色的，俗称翡翠蚝，看起来像是工艺品，这种生蚝生吃更鲜美。生蚝主要吃天然海藻，其中包括绿黑色部分，这部分食物是海贝生蚝摄食的天然海藻，海藻可是很好的植物性营养，而目前国外流行小球藻营养片，小球藻就是牡蛎胃囊里绿色物质的主要成分。吃生蚝肯定是建议吃绿黑色部分，最有营养的所在，这是生蚝消化的东西，但还没有消化掉的海藻类食物。
生蚝的营养价值很高，它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有大量的矿物质和维生素，如钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素D等，这些营养成分都是人体健康所必需的。而且，生蚝还含有一种叫做“贝醣”的物质，它可以降低血液中的胆固醇，有助于预防心血管疾病。
