锌
金针菇锌含量高，能促进儿童智力发育和大脑健康。它应该被称为“教育蘑菇”。同时，它也有助于男性预防前列腺疾病。
钾
金针菇的频繁食用，不仅可以预防和治疗肝病和胃肠道溃疡，而且适合高血压、肥胖症患者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠的食品。
粗纤维
现代医学实验表明，金针菇尤其是茎部含有丰富的粗纤维，能吸收人体内的胆汁酸，增强胃肠动力，促进消化功能。粗纤维还能调节胆固醇代谢，降低体内胆固醇含量，促进体内重金属离子的去除。
火焰菌素
金针菇还含有一种叫做平菇的物质，可以增强人体对癌细胞的抵抗力。日本研究人员还发现了金针菇的蘑菇成分，具有良好的抗癌活性。
赖氨酸
金针菇含有人体所有必需的氨基酸。氨基酸含量高于普通蘑菇。赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富。金针菇对提高智力，特别是对儿童的身高和智力发育有很好的作用。
铜
铜是人体健康不可缺少的微量营养素。对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨骼组织、大脑、肝脏、心脏和其他脏器的发育和功能有重要影响。
蛋白质和多糖
金针菇富含蛋白质和多糖，能降低血液胆固醇，有助于降低血压，预防肥胖、糖尿病和动脉粥样硬化。
胡萝卜素
金针菇含有胡萝卜素，能促进皮肤细胞的新陈代谢，防止皮肤粗糙和色素沉着，延缓衰老。
维生素B2
金针菇含有维生素B2。维生素B2缺乏可导致角膜炎、唇炎、结膜炎和阴囊炎。
维生素A
维生素A能缓解眼部疲劳，预防干眼症和夜盲症，保护皮肤，促进生长发育。
苦瓜碱
香菇多糖能降低血胆固醇，有效预防动脉硬化。
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