瘦肉生产技术
1。把猪肉斜切。这猪肉很薄，筋很少。如果是横切，油炸后会散开破碎。如果是斜切的，它不会折断，吃起来不会卡住。猪肉不宜浸泡太久。
2。切肥肉时，可以先将肥肉浸在冷水中，然后放在木板上，同时切，洒一些冷水，这样切省力，肥肉就不会滑，而且不容易粘到木板上。
3。烹饪前不要用热水清洗猪肉，因为猪肉含有一种容易溶解在15摄氏度以上的水中的溶血素物质。如果浸泡在热水中，它会失去很多营养，而且味道不好。
4。猪肉应该煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生的或不完全的调理，可能会有钩虫寄生在肝脏或大脑中。
5。吃猪肉时，不宜大量喝茶，这不仅会引起便秘，而且会增加有毒和致癌物质的吸收，这对健康非常有害。
瘦肉的营养成分
1。蛋白质
猪肉蛋白是一种完整的蛋白质，含有各种必需氨基酸，必需氨基酸的比例接近人体需要，易于人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪的皮肤和肌腱主要由结缔组织组成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，大部分是胶原蛋白和弹性蛋白。因为胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸，所以猪皮和肌腱食品的营养价值很低。然而，正是由于丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，这种原料已成为一种良好的女性美容产品。
2。脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。猪肉和猪肉在家畜中脂肪含量最高。瘦肉中胆固醇含量较低，肥肉高于瘦肉，内脏较高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑胆固醇含量最高，可达每100克2000毫克。尽管胆固醇在人体内具有广泛的生理功能，但它还是血栓形成和结石的主要成分。因此，过量食用高胆固醇食品会导致动脉粥样硬化，增加高血压的可能性。
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