钙、铁、镁、磷、钾盐、硫胺素、其他大豆产品的营养含量可能会因制造商的加工方式以及所添加的成分而异。
好处
大豆是许多素食者和素食主义者的重要蛋白质。一些研究表明，在饮食中加入大豆可能具有若干潜在的健康益处。
我们将在下面更详细地介绍这些内容。大豆与更健康的胆固醇水平有关，可以帮助降低患心脏病的风险。
2015年，研究人员对研究进行了分析，以研究大豆对人们胆固醇水平的影响。他们发现食用大豆可显着降低动脉中总胆固醇，甘油三酸酯和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平。
LDL胆固醇也被称为“坏胆固醇”，因为它可能导致动脉阻塞。该评价的作者还发现，大豆摄入显着增加了高密度脂蛋白胆固醇。这种类型也被称为“好胆固醇”，因为它有助于去除动脉中的LDL胆固醇。
高胆固醇水平人群的LDL胆固醇下降幅度要明显高于最佳胆固醇水平人群。此外，加工较少的大豆食品（包括豆浆，大豆和大豆坚果）比大豆蛋白提取物或补品更有效。
控制肥胖
《分子》杂志上的一项2019年研究研究了大豆异黄酮补充剂对大鼠体重的影响。在研究论文中，作者报告说大豆异黄酮中的某些化合物可防止啮齿动物器官周围的脂肪堆积。研究人员得出结论，补充大豆异黄酮具有控制肥胖症的潜力。
降低患乳腺癌的风险
一个研究2019回顾表明，大豆异黄酮可以帮助减少激素相关的风险癌症，包括前列腺癌和一些乳腺癌。该综述中的一些研究发现，食用大豆异黄酮的亚洲妇女在更年期前后患癌症的风险降低。大豆异黄酮可能有助于减少激素相关癌症的生长和扩散。
但是，根据美国癌症协会的说法，尚不清楚是否更多加工的大豆产品（如大豆分离蛋白或带纹理的植物蛋白）在预防癌症方面具有与整个大豆食品相同的益处。
大豆分离蛋白是制造商已从豆中去除其余部分的蛋白质。带纹理的植物蛋白是去除脂肪的大豆产品。
降低2型糖尿病的风险
根据同一篇2019年的研究综述，大豆异黄酮还可以降低患糖尿病的风险，尽管它们实现这一目标的机制仍然未知。
在2型糖尿病中，人体细胞从血液中吸收的糖分减少，从而使糖分循环并造成伤害。胰岛素是一种激素，可使血糖或葡萄糖进入细胞转化为能量。
