左边是不新鲜的蛋、右边是新鲜的蛋。
POINT 6 摇一摇：
蛋白与蛋黄的分界，会随久放愈来愈不明显;购买前若摇晃鸡蛋，可感到液体流动，表示那颗蛋已不新鲜。
洗选蛋买回家后，建议整盒放在冰箱底层温度稳定的蔬果层，切忌放在冰箱门边的蛋格，因为开关冰箱门产生的温差容易导致鸡蛋腐败变质。散装蛋以柔软的干布轻轻擦拭去除表面脏污，不要自行水洗，一旦洗掉蛋壳外的保护膜，反而更容易因为细菌入侵导致变质。
第二招：钝端朝上隔离保鲜
鸡蛋钝端有气室，若把钝端朝下，气室容易因为鸡蛋重量压迫而损坏，一旦气室内的空气进入蛋白，就可能让蛋变质腐败。此外，冰箱的「住户」非常多，鸡蛋要避免和生姜、洋葱、辣椒等气味强烈的蔬菜共处一室，外界的气味会钻入蛋壳表面的气孔，除了影响鸡蛋的风味，还会加速鸡蛋变质。
POINT 6 摇一摇：
蛋白与蛋黄的分界，会随久放愈来愈不明显;购买前若摇晃鸡蛋，可感到液体流动，表示那颗蛋已不新鲜。
好蛋保鲜的诀窍
第一招：低温冷藏不要水洗洗选蛋买回家后，建议整盒放在冰箱底层温度稳定的蔬果层，切忌放在冰箱门边的蛋格，因为开关冰箱门产生的温差容易导致鸡蛋腐败变质。散装蛋以柔软的干布轻轻擦拭去除表面脏污，不要自行水洗，一旦洗掉蛋壳外的保护膜，反而更容易因为细菌入侵导致变质。
第二招：钝端朝上隔离保鲜
鸡蛋钝端有气室，若把钝端朝下，气室容易因为鸡蛋重量压迫而损坏，一旦气室内的空气进入蛋白，就可能让蛋变质腐败。此外，冰箱的「住户」非常多，鸡蛋要避免和生姜、洋葱、辣椒等气味强烈的蔬菜共处一室，外界的气味会钻入蛋壳表面的气孔，除了影响鸡蛋的风味，还会加速鸡蛋变质。