首页 女人频道 情感口述 性感女人 GIF 内涵
首页  >>  健康养生

虾头变黑还能吃吗?虾头黑的原因是什么

标签:  0    
虾非常好吃的东西,富含丰富的蛋白质,不过很多人在吃虾的时候也发现了一个问题,很多虾的虾头变黑了,那么变黑的虾头是否可以吃呢?虾头变黑的话是什么原因呢?下面我们来介绍下吧!
虾头变黑还能吃吗?虾头黑的原因是什么

虾头变黑是受污染了吗

虾头变黑不是污染,其实是酶干影响导致.
其实,虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应,它和外界污染并没有什么关系.虾是否受到污染、是否重金属超标,这些通过肉眼观察可没法判断.
动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质,虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的.酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质.而这些物质就是虾头颜色变深的原因了.
虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头里的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低.因此我们总是看到虾头最先变黑,然后才会出现腹部和尾部的变色.

虾头变黑是什么原因

虾不新鲜
一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜,要慎重.
冷藏或冷冻导致
虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑,是否新鲜不能一概而论.
虾受挤压碰撞
虾死后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑.
饲料影响
虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色.
另外,虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售.在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑.
高温烹煮时间过长
一般情况下,虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑.
如何防止虾头变黑
采用物理的方法可以防止虾头变黑.比如说,酶促褐变需要一定氧气的参与,因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧气,有效防止虾的黑变.彻底加热能破坏酶的活性,这在熟冻虾中较常见.如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑,那多半是因为没有彻底煮熟.
超高压处理是目前食品工业界大力研发的新技术.比如在500兆帕的超高压下,用二氧化碳处理,只需要10分钟就可以将酶活性全部杀掉,而且活性无法恢复.这种方法不仅杜绝了虾头发黑,而且还可以杀死导致腐败的细菌和酵母.虽然这个压力相当于大气压的5000倍,但对虾肉的品质并不会有不利影响.有了这些技术,吃货们就能吃到色泽清新的鲜虾了.
顶一下(0)踩一下(0)
上一篇:活螃蟹放冷藏还是冷冻?活螃蟹冷藏能放多久下一篇:西瓜孕妇能不能吃 西瓜孕妇吃了有什么好处
你可能喜欢
吃黑豆能使头发变黑吗 这样吃可乌发吃黑豆能使头发变黑吗 这样吃可乌发虾皮是什么虾做的 虾皮是海鲜吗
草虾是什么虾?草虾怎么做好吃野生小龙虾能吃吗?野生小龙虾吃了会中毒吗?醉虾怎么做好吃 醉虾的正宗方法
醉虾怎么做好吃 醉虾的正宗方法虾仁怎么炒才好吃 虾仁的功效与作用虾仁怎么炒才好吃 虾仁的功效与作用
精彩推荐
喝牛奶要注意 10种错误喝法如同服毒晚餐吃这7类食物相当于吃砒霜蜂蜜养生有禁忌  吃法不当易中毒
警惕:吃这10种食物 绝对让你短命经期水肿别吃枣   细数吃枣9大禁忌盘点不要和鸡蛋一起吃的食物
健康饮用酸奶  勿入八大误区惊!17种家常菜居然是健康杀手!青菜玉米别吃太多 11种食物吃多易腹泻
栏目索引