葡萄干有添加剂吗？葡萄干有酒精吗

葡萄干，很多人都喜欢吃的一种零食，但是有些人担心包装的之所以长久保存不坏可能添加了添加剂成分。那么，葡萄干有添加剂吗？葡萄干有酒精吗？

葡萄干有添加剂吗

八十年代，吐鲁番葡萄种植面积并不大，葡萄干总产量也不多，加工也不困难。葡萄干在当地虽很常见，想要购买也要凭票供应。到了上世纪九十年代，由于葡萄种植面积逐步扩大，品种变化、气候变化、产量迅速增加等原因，葡萄干的加工就变得困难起来，其质量也有逐步下降的趋势。为了扭转这一局面，新疆农科院园艺所的科研人员研制出一种获得了专利和科技进步奖的创新产品--促干剂。

促干剂是一种白色粉末状的制剂，制作原料都是国家规定使用的食品和食品添加剂，其成分为食用酒精、食用植物油、碳酸钾，也就是我们小时候发面用的碱。根据2014年12月24日中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布，2015年5月24日开始实施《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》，碳酸钾作为食品添加剂，可以使用在小麦粉制品、生湿面制品、婴幼儿配方食品方面，食用酒精和食用植物油都是国家规定可用的食品。
促干剂的水乳，其实就是一种强碱溶液，能破坏葡萄表皮的蜡质层和果皮的韧性，使葡萄更容易脱水，研究人员对促干剂进行了多次毒理学试验，试验结果显示，促干剂为无毒，无遗传毒性的食品添加剂，其最大使用浓度10%显示无毒，一般产区使用时浓度是2.3%，最大使用浓度不超过7.0%，把鲜葡萄放在浓度为2.3%左右的促干剂水乳里，侵渍60秒，取出沥干，即可制干，晾制15-20天，就能收获晶莹剔透的葡萄干。
这种方法，不仅能缩短晾制时间，大大减少灰尘、细菌、鼠蝇对葡萄干的污染，还能使葡萄干中的叶绿素氧化程度降低，保持鲜艳的绿色。

葡萄干有酒精吗

葡萄干里会含有极少量的酒精，一部分是酒石酸 、白藜芦醇的味道他们存在的目的是：葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。另外，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。