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不锈钢锅好还是铁锅好 用途各不同

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现代人家中备有各式各样的锅具,其中最受欢迎的三种材质莫过于铸铁锅、不沾锅和不锈钢锅。但你知道该各种材质锅子该如何「正确」使用?其实它们各自有自己的特色和使用时机,建议你可以用要烹调的「食材」来决定,不但能让料理更美味,还能达到保护锅子的目的喔!

不锈钢锅

建议用途:高温油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸调味的料理。
不锈钢的特色是不会生锈,和铁锅一样传导性够好、加热快,适合用于短时间内快速料理的菜肴;不过重量比铁锅轻上不少,对一般主妇来说较能减轻煮菜时的负担。不锈钢锅不可长时间干烧,锅子材质会受损。
不锈钢锅好还是铁锅好 用途各不同
挑选重点:挑不锈钢锅时可以磁铁测试,若可吸住代表铁的比例含量较多,钢材比例较均衡较佳。因不锈钢锅是由镍、铬、铁、炭、铝等合成金属制成,但因镍的价格高,有些业者会掺杂使用锰,买到劣质品有重金属融出危机,因此购买时务必注意「金属比例系数」。
开锅方式:不锈钢在制造时会残留少许的工业用油,建议锅买回来应该先用醋泡洗过,或是倒入面粉稀附脏污,最后再加水煮沸、清洗干净,即完成开锅。
清洗方式:建议在还带有热气时就赶快清洗,更容易清除污垢,并且确实晾干、擦干,就能避免留下水渍,保持亮晶晶。
不锈钢锅好还是铁锅好 用途各不同
不锈钢锅如变黑表示金属比例有问题,建议换掉。

铁锅的正确用法

铁锅的种类非常多,像是传统的中式炒菜锅、日式汤锅、西式煎锅到最近非常流行的铸铁锅。
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