灌香肠的配方比例非常重要,因为腊肠好不好吃,都在于佐料调的好不好。不少人困惑,灌香肠的配方比例是多少?关于,灌香肠的配方比例是多少?家庭自制香肠的配方5好网小编来为您一一解答!
灌香肠的配方比例是多少
灌香肠以10公斤肉为例:要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。
家庭自制香肠的配方
对于很多食客来说,香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着秋日的临近,不少酒店的后厨也在集中灌制香肠,食客点击香肠的频率也特别高。下面给小厨们推荐一款香肠配方和灌香肠的制作方法。其实灌香肠还是很简单的,只要你有耐心,一定没问题。要做好香肠,一定要选好猪肉,最好是选猪后腿,而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块,不要用绞肉机绞碎了再灌,这样虽然好灌,但是味道不好。
原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。
调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。