皮蛋的功效与作用 皮蛋的营养价值

皮蛋是一种我们大家很多人都吃过的食物，同时因口感非常特别，喜欢吃的人也是非常多的，但很少有人清楚其功效，那么我们便了解一下皮蛋的功效与作用？皮蛋的营养价值？

皮蛋的功效与作用

皮蛋又叫松花蛋，是一种特殊的蛋制品，之中含有大量的蛋白质、硫化物、味道鲜美。皮蛋经过加工以后具有润喉、去热、醒酒的功效，同时鸭蛋制作而成的皮蛋还能够帮助去大肠火、治疗痢疾，比较适合夏季食用。还可以中和胃酸，促进营养物质的吸收，还可以止泻。吃了之后可以有效的促进食欲，增加肠道蠕动。皮蛋比鸭蛋含更多矿物质，但是含有的脂肪和总热量却稍有下降，食用皮蛋还能刺激消化，增进食欲，中和胃酸，清凉，降压，有利于营养的消化吸收，具有润肺、养阴止血的功效。但是由于其中含有纯碱、石灰等物质，容易出现铅中毒的表现；其次进食过多还容易引起失眠、精神不集中的情况，严重者还会出现智力下降及脑功能障碍的情况。

皮蛋的营养价值

皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。另外，皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。