猪肚的做法
炒麻辣猪肚材料主料：猪肚200克。
辅料：玉兰片50克，黄瓜25克。
调料：红尖椒5克，盐5克，白砂糖10克，豆瓣酱60克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(红，尖，干)50克，植物油40克。
做法
1.将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片;
2.玉兰片洗净片成薄片;
3.葱姜切末;
4.黄瓜洗净切片;
5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝;
6.坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
猪肚的挑选
新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多，质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，将肚翻开，内部有硬小疙瘩。
猪肚的适宜人群
1.适宜虚劳瘦弱者食用;2.适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用;适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用;
3.适宜体虚之人小便颇多者食用;
4.适宜小儿疳积者食用。
(：)
