猪心的挑选
1、看颜色：新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿色。如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心，类似血液凝固很久了的颜色的话，最好就不要买了。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点也是不新鲜的表现。2、闻味道：新鲜的猪心没有异味，不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥。如果闻到腥味很重的猪心则不要购买。
3、看手感：买猪心的时候可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。
猪心的做法
砂锅山药猪心
主料：猪心两个、红枣去核24个、山药50克辅料：盐 适量、料酒 适量、清汤 适量
做法：1.将猪心洗净，一刨为四，切成厚0.3厘米的片，用盐、料酒抓匀20分钟后洗净。
2.山药洗净，切成1厘米见方的丁。
3.砂锅内放清汤、料酒、山药、大枣，烧开后撇去浮沫，改中小火炖至猪心熟烂，用盐调味即可。
清补凉猪心汤
主料：猪心一个、清补凉一份辅料：盐少许、冰糖2克
做法：1. 清补凉一份、猪心
2. 猪心用冷水浸泡一小时去掉血水，切片(不必切太薄片)
3. 清补凉用清水洗净
4. 放上一小块冰糖，切记少许即可，温水入锅，煲两个小时出锅，用少许盐调味。
猪心的搭配禁忌
茶叶猪心茶中的单宁酸与猪心中的铁结合，会形成不易溶解的物质，造成便秘。花生猪心猪心富含锌、铁等矿物质，而花生中含植酸，一起食用会影响锌的吸收。
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