3、把酒曲擀成面，放入江米内搅匀，面上拍平，中间用小擀面杖捣一下直径2厘米的洞，使空气流通；
4、夏天用布、冬天用棉被盖好，保持30度左右的温度，使之发酵即成。
江米粽子的做法
主料：江米适量；
辅料：粽叶适量；蜜枣、花生适量；
步骤：
1、把糯米洗净后泡上待用；
2、把粽叶逐张刷洗干净后放在烧开的水里略煮3至5分钟捞出泡在水盆里待用；
3、把蜜枣洗净，花生泡至胀大待用；
4、取2至3张粽叶剪去硬头包入糯米、1个蜜枣、5至6粒花生后用线捆扎结实即可。以此类推，就包出来一堆粽子啦；
5、把包好的粽子逐个摆在锅内，加上水（最好水要没过粽子）大火煮开后转小火焖熟。
贴士：
1、花生最好先泡胀，这样煮起来好熟，容易煮面。
2、粽叶在锅内烫的时间不要过长，以免把粽叶的香味都煮掉了。烫软了即可。
